九江双蒸酒，因酿造酒品需经过两次发酵、重蒸，故名“双蒸酒”，其制作工艺流程中的泡肉酝浸陈酿环节造就了豉味清香、入口醇滑的独特风味。双蒸酒历史悠久，在九江人民心中占据重要位置，岭南名儒朱九江称道“喜得儒林陈佳酿，助吾茅舍款嘉宾”；民间流传有华人的地方就有九江双蒸酒，被海外华人比喻为故乡水、家乡酒。2009年，九江双蒸酒酿制技艺入选第三批广东省非物质文化遗产名录。2014年，九江双蒸酒被评为国家地理标志保护产品。

　　南海九江是广东名镇之一，在近代史上曾繁荣一时，有“小广州”之称。九江酿酒业发达，自古便是酒乡。据《九江儒林乡志》记载，清道光年间，九江酿酒业盛况空前，呈现“巷巷有酒坊、街街有酒店、人人论酒经”的兴旺景象，其中以永德兴、利农、大德、公源、友隆兴等12家酿酒作坊尤为出名，后称“九江十二坊”。

　　1952年，12家私人酿酒作坊联合组成九江酒业联营社，朱祖源任经理，其创立了“珠江桥牌”九江双蒸酒等品牌，被誉为广东米酒业先驱。该联营社是“九江双蒸酿酒技艺”的唯一传承单位，逐步发展成今天的广东省九江酒厂有限公司(即九江酒厂)。

　　九江酒厂博物馆（南海区地方志办供图）

　　酿造双蒸酒时，选用优质大米煮饭，将饭摊开、打散、冷却，加入酒饼粉拌和，放于瓦埕内，再注人清水，入仓存放。经半月至一月发酵期，取出酵饭进行蒸馏，再在蒸出的酒里加入等量的酵饭重蒸，故名双蒸酒。新酿造的双蒸酒，在陈年肉埕酝漫一个月以上，经过滤澄清、调校酒度等工艺，品质方得纯正。

　　20世纪70年代优质酒饼（南海区地方志办供图）

　　在生产现代化的时代背景下，尽管双蒸酒的许多生产环节都已实现完全机械化，但酿造过程的核心环节，酒曲饼丸的生产，至今仍采用手工生产，会根据曲、天气、原材料的变化而灵活控制工艺。这也是九江双蒸酒多年来一直畅销海外的重要原因。

　　20世纪70年代九江双蒸生产线（南海区地方志办供图）

（佛山市南海区地方志办供稿）