平洲福肉饼被誉为“佛山三大饼”之一，清同治年间，创制于今佛山市南海区桂城街道江左村，后由平洲的如心饼铺加以改进。福肉饼形如糯米糕，口感绵软，甜而不腻，柔韧粘牙，嚼之有玫瑰花香味。

　　平洲福肉饼（一）（南海区地方志办供图）

　　相传清同治年间，一家叫“如心馆”的饼店为了推销剩余的五仁月饼，将月饼饼皮剥下，馅料加水和熟糯米粉拌和，然后用大福饼的饼皮包好，改良变成新品种出售。这种新饼用大福饼饼皮和冰肉馅料制成，遂取名为“福肉饼”，粤语“福肉”与“福禄”音近似，寓意富贵吉祥。1959年开始，福肉饼的生产便断断续续。在20世纪90年代末，这个一度风靡粤港澳的名饼突然消失。2018年开始，百盛达酒店管理有限公司通过寻找福肉饼的配方和做法，不断请教老师傅，不断改良，才重新复活消失20余年的平洲福肉饼。

　　平洲福肉饼（二）（黄文玲摄）

　　福肉饼制作工序繁杂，需用时3天。馅料由玫瑰糖与冰肉(用生肥猪肉加糖，一层冰花糖夹一层肥猪肉腌制而成）、芝麻、糖冬瓜加水拌匀制成。玫瑰糖采用本地新鲜玫瑰花瓣，阴干；取砂糖和玫瑰花瓣于大缸内层层叠放，封口压上重物，静放酿造。酿“熟”的玫瑰糖呈紫红色半透明的半流体状，芳香扑鼻。福肉饼饼皮制作，需按比例配备面粉、水、白糖，然后反复揉搓面团直到白糖完全溶化。揉面皮关键在于时间的掌握，时间不够，皮太稀；时间太久，皮太韧，全靠师傅的经验和手感判断。早期福肉饼可保存7日之久，秘诀在于饼馅含糖量高。现代人注重饮食健康，因此后期出品的福肉饼减少了糖分。

　　（选自《广东乡村美食》）