顺德是“中国鳗鱼之乡”。1984年，顺德开始养殖鳗鱼。 2018年9月5日，农业农村部批准对“顺德鳗鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。保护范围为广东省佛山市顺德区所辖大良街道、伦教街道、容桂街道、勒流街道、陈村镇、北滘镇、杏坛镇、均安镇、乐从镇和龙江镇10个镇（街道），总面积806平方千米。 

　　鳗鱼喂养（稔海村供图）

　　顺德鳗鱼体型修长，眼小、嘴尖、尾宽，背部体色青蓝、腹部白色。肉质鲜美嫩滑，味道清香独特，脂肪含量适中，无泥土味、鱼腥味。顺德鳗鱼出肉率高，加工成烤鳗可达到70%以上。也可清蒸、清炖和罐头制品。顺德鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸，含有人体必须的矿物质和氨基酸，其肉、骨、血、鳔都可入药。

　　顺德鳗鱼产地环境。（1）土壤地貌：顺德区地势由西北向东南倾斜。大部分地区平均海拔0.2-2米，平原上散布多处残丘，以顺峰山主峰大岭为最高，海拔172.5米。全区地貌分为平原、水域、丘陵和台地四大类，其中平原面积473.21平方千米，占58.7%；水域（含河流、水塘）面积301.5平方千米，占37.4%；丘陵和台地面积31.43平方千米，占3.9%。（2）水文情况。水系：西、北江过境，西、北江过境干支流16条段，共长210千米。潮汐：潮汐现象明显，在正常情况下，每天出现一个高潮，一个低潮，一个次高潮和一个次低潮，且两次高潮和两次低潮的高度相差较大，涨潮历时和落潮历时也不相等，每月以阴历朔望后2-3日潮位最高，上下弦后2-3日潮位最低。（3）气候条件。顺德区属南亚热带季风气候，光照充足，温暖而湿润。冬短夏长，春秋两季长短相当。个别偏暖年份平均气温在10℃以上。适宜顺德鳗鱼养殖。

　　鳗鱼加工（稔海村供图）

　（顺德区农业农村局供稿）