三水西南的耕牛市场历史悠久。据史料记载，明朝嘉靖五年（1527年），西南已形成集镇。当时，在西南街武庙东边的河滩（即现西南水闸附近）设有供四乡农民买卖耕牛的“牛圩”，这就是西南耕牛市场的前身。因为靠近牛场，取材方便，牛蹄制作新鲜味美。

　　河口秘制牛蹄（三水区地方志办供图）

　　将每天新鲜到店的牛蹄加工清洗，去除牛蹄表面的杂物；再把牛蹄一开二灼水去壳；去壳后，改刀把牛蹄里的毛皮、肥油去除干净；再用姜葱煮牛蹄灼水，去掉牛蹄本身的杂味，最后冲洗几次沥干水份备用；最后将姜葱杂菜等十几种香料和牛蹄一起熬制1小时左右即可。

　　熬煮牛蹄（三水区地方志办供图）

　　黄竹坑村，位于西南街道北部。因多种黄竹而取名黄竹坑村。该村现存宗祠为黎氏宗祠，始建于清道光二十九年（1849年），重修于1998年，现为村民集中议事、婚嫁摆酒席之所。1958年就被国务院授予“农业社会主义建设先进单位”。2011年，黄竹坑村在三水区率先挂上了“全国文明村镇”的牌匾。

　　黄竹坑村村貌（三水区地方志办供图）

　　（选自“佛山档案方志”微信公众号）