鱼，是顺德菜中最具代表性的食材之一，吃法千变万化，极其讲究。而说到吃鱼，不得不提顺德区均安镇仓门村。

　　仓门村开村至今已有600多年历史。这里的梅庄欧阳公祠“绍德堂”牌匾上有一个内容为“御赐味道之腴”的铃首印，是慈禧太后品尝顺德鱼生后的御笔题词。

　　仓门让顺德的鱼食文化享誉全国，除了鱼生之外，“中华名小吃”均安鱼饼也堪称一绝。根据《顺德均安志》记载，当地村民很早就有将鲮鱼做成鱼青打边炉的习惯。清同治年间，仓门村人欧阳礼志创新做法，将鲮鱼青煎成鱼饼，逐渐成为远近闻名的均安美食，称为“均安鱼饼”。均安鱼饼传至中山、新会等地，誉满港澳，1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2020年被列入顺德区非物质文化遗产项目。

　　如今，均安鱼饼从食材选取到烹制工艺都日益讲究。食材需选取七两重的鲮鱼最佳，经过去鳞、去鱼骨、切块、剁肉、搅拌等步骤，形成白里透青的鱼胶后，将鱼胶压成薄饼形，慢火煎至金黄，此时的鱼饼外面焦香、内里鲜嫩弹牙，再加上与鱼饼相佐的酱料，让人食欲大增。

　　近年来，随着乡村振兴战略的深入推进，广东省大力实施“粤菜师傅”工程，发展预制菜产业，为均安鱼饼这一乡村美食走进千家万户创造了新的平台。均安鱼饼传承人瞄准了预制菜市场，通过标准化的工艺流程，还原鱼饼的观感、质感和口味，推动均安鱼饼走出均安、销往全国，日均销量1000多斤。

　　均安鱼饼不仅仅是桌上的一道美食，其烹制技艺更在多所职业院校的教学课堂进行推广，成为粤菜师傅的烹饪技能之一。均安鱼饼，这道非遗美食，将在更广阔的领域延续顺德美食基因、传承“顺德味道”。

　　（选自“佛山档案方志”微信公众号）