佛山制饼业历史悠久，200多年前已有闻名南粤的盲公饼（时称“肉心饼”）和（芝麻）薄脆饼，“乡人恒作特产馈赠外乡亲友”。其中，佛山盲公饼创始于清嘉庆十三年（1808年），距今已有200多年历史。

　　佛山鹤园前街合记广告（来源：1938年3月23日《南海日报》）

　　1922年，佛山制饼业400余人参加中共地下党组织领导成立的制饼业工会，是当时开展罢工斗争的主要力量之一，可见当时制饼业的兴盛境况。

　　中华人民共和国成立前，主要生产中式杂饼，以面粉、糖、油以及各种果仁制成，无机械作业。合记以“盲公饼”作宣传，公兴隆以“鸡仔饼”“合桃酥”作号召。竞争的主要对象是婚嫁礼饼，均以薄利原则视定做数量的多少而作价。

　　中华人民共和国成立初期，佛山主要制饼业户有：维新、永香园、吴家园、老合记、金隆、陈意斋、双喜、源利、祥和、西栈、英园、公兴隆、龙凤、正合记等。另有专营盲公饼的合记。

　　陈意斋包装纸（来源：佛山市档案馆馆藏）

　　公兴隆饼家是在清光绪六年（1880年）前后创立的，距今已有140多年的历史。“没有公兴隆饼家的礼饼就不上轿，吃了公兴隆饼家的饼就快抱孙”的俗语曾广泛流传。2012年，公兴隆被广东省商务部认定为首批“广东老字号”。

　　公兴隆饼家先后变过三届股东。第一届股东以余岳楼和刘燕石为主，开业资金约1000两白银，工人约20个，主营色饼，兼营海味杂货。采取预约送货上门方式经营，以服务态度好和饼食质量优取胜，是当时颇有名气的饼家，其中以味道独特，松脆酥香的结婚礼饼和芝麻饼风靡全城。该店原设在桑园口（今莲花广场附近），并在普君墟卖箩巷开设分店。正店于1933年扩建马路时迁到鹤园街。马路建成后，又迁至福贤路8号。

　　公兴隆广告（来源：1947年9月19日《南海日报》）

　　1930年，陈迪生担任第二届股东主，改店号为公兴隆·永记，业务如前。1939年，改号为公兴隆·成记，由李海出任第三届股东主。当时，合股约10人，股数为40股，每股港币500元。除继续经营结婚礼饼和兼营海味杂货外，从1942年起，还经营大众饼食“咸切苏”，由于价格便宜，加上当时传说“咸切苏”能消水肿，故销量很大。随着时代的变迁和市场的变革，1951年公兴隆歇业。改革开放后，佛山市糕点公司为恢复传统名店，公兴隆得以于1981年8月在人民路104号重新开业。

　　20世纪80年代的公兴隆饼家（来源：《佛山市商业志》）

　　如今，公兴隆也开始生产蛋卷、曲奇和各种蛋糕，肉松的、紫菜的、奶油的，迎合现代年轻人的口味“推陈出新”。坐落在禅城区汾江路和人民路交汇处的公兴隆老店，大红灯笼、红色的门面装饰分外抢眼，门框上“百年老号”的字样和嫦娥奔月、结婚礼饼的传统装饰画古朴而喜庆，这些简朴而富有历史色彩的摆设，以及店铺里面“公兴隆”招牌，彰显出“百年老店”的底蕴。

　　2021年百年老字号公兴隆（摄影：曾洁莉）

　　（选自“佛山档案方志”微信公众号）