酸梅酱是佛山市顺德区勒流街道一种以青梅为主料，配以食盐、白糖、醋和水，通过腌、煮而制成的酱料，口感甜中带酸、微辣。酸梅酱制作技艺可追溯到清咸丰十年（1860年）建立的恒聚酱园。佛山市顺德区勒流街道黄连社区所产的酸梅酱外观晶莹剔透，有着滋润喉部，生津解渴，开胃提神的作用。2020年，酸梅酱制作技艺入选佛山市顺德区非物质文化遗产名录。

　　勒流黄连酸梅酱（顺德区勒流街道办供图）

　　酸梅酱制作需要经过由原料备置、分选清洗、腌制、上配料、拌酱、消毒上瓶等九道工序，从选材到成品需近五个月的时间。酸梅酱纯手工制作，其制作工序具体如下：先选择大小均匀、形态完整、新鲜饱满、成熟度适宜的青梅，清洗干净，晾干；再将青梅放在桶里铺上食用盐腌制4个多月；青梅开封后，先放进清水中浸洗，摘掉顶部的茎，再倒进沸水里浸泡、晾干；晾干后的青梅用手搓烂搅拌，使肉核分离再放进炉锅里加热，同时搅拌直到面层出现气泡；用龙舟木桨将青梅酱、白砂糖及煮熟晾干的红辣椒条、姜丝倒进桶里均匀搅拌，直到没有气泡，放置1天，灌进已消毒的玻璃瓶。

　　原料备置（顺德区勒流街道办供图）

　　中华人民共和国成立初期，黄连“恒聚酱园”经公私合营为“天良食品厂”，开始将酸梅酱制作产业化，顺德成为全国最早把青梅制成酸梅酱并产业化的地区之一。20世纪60年代初期，个体商家何泰源开始制作并销售酸梅酱，1986年创立甄添记食品厂。随后，何泰源长子何家强与其妻继承手艺，并研制出多种以酸梅酱为调味剂的菜式，如酸梅鹅、酸甜排骨、酸甜炸蛋等。1998—2008年，酸梅酱销量不断增加，销往珠三角各地。

　　21世纪初，随着食品添加剂的广泛出现，甄添记一度被迫停产。2016年，在当地文化保育热心人士的共同努力下，甄添记冰花梅酱以黄连社区手信的形式再度出现。

　　20世纪五六十年代何泰源卖酸梅酱的器皿（顺德区勒流街道办供图）

　　仓沮圣庙内记录恒聚酱园的碑刻（顺德区勒流街道办供图）

（佛山市顺德区勒流街道办供稿）