自古以来，民间传统开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油是中国传统文化的智慧结晶。据《三水县志》等有关史料记载，调味食品是三水的一个古老行业。相传在三百多年前，三水西南街已有生产经营酱油食品的酱园，“西南抽油”及苏羌、茶瓜、瓜英等酱果类食品，以其色、香、味俱佳而驰名海内外。二十世纪三十年代，酱油食品业兴旺，西南街有“三和”“三兴”“万兴”“巨隆”等酱园8家，规模最大的三和酱园日产酱油约500公斤。当时，三和抽油与李合兴五香豆腐干、西南杏仁饼被誉称为“西南三妙”。1956年，公私合营三水县西南酱油厂是全县酱油行业唯一厂家。1968年12月，西南酱油厂与西南酿酒厂合并为三水县食品厂。1970年又分为三水县食品厂、三水县酒厂、三水县粉厂。1994年，公司更名为广东三和食品有限公司。2001年原国有企业转制成为民营企业，更名为佛山市三水风行食品有限公司。

　　传统酱油酿造工艺是以大豆、面粉为原料，经蒸煮、制轴、高盐稀态发酵，发酵期三四个月，最后用浸出法滤出酱油。在稀发酵阶段，是开放式的常温发酵，采用日晒夜露的方法，此阶段含盐最高，有大量的耐盐乳酸菌、酵母菌等天然菌种参与发酵。这种工艺在日照时间长、年平均温度高的广东广泛采用，是最具地方特色的酱油酿造传统工艺。

　　如今，风行公司仍然坚守传统制酱工艺的精华。从选黄豆蒸煮、接种、制糟发酵、到晾晒成酱，酱油的传统制作工艺从未改变。在持续的生产过程中，在生产场所里自然富集多种有益微生物菌群，为天然多菌种制粬、发酵提供生存空间。

　　（选自《佛山市非物质文化遗产汇编（2022）》）